Mischerseminar – Optimales Mischen & Kneten in Theorie & Praxis
„Vom Rohstoff zum perfekten Teig: Meistern Sie Knetprozesse und Rezeptsteuerung in Theorie und Backstuben-Praxis.“
Inklusive Leistungen: Gesamtes Arbeits- und Backmaterial sowie ein Mittagssnack (keine zusätzlichen Kosten!).
HIER findet ihr die Antworten auf eure Fragen zur LMAk.
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Kursinhalte
Die Qualität von Brot und Gebäck entscheidet sich bereits in den ersten Minuten an der Knetmaschine. Wer die physikalischen und biologischen Prozesse beim Mischen und Kneten versteht, kann Teige gezielt steuern, Fehler vermeiden und das volle Potenzial der Rohstoffe ausschöpfen.
In diesem intensiven Ganztages-Seminar verbindet unser Experte Erwin Heftberger fundierte Theorie mit direktem Praxisbezug. Direkt in den Werkstätten der HTLMT Wels werfen wir einen genauen Blick auf moderne Mehlkennzahlen, den gezielten Einsatz von Vorteigen und die exakte Steuerung von Knetprozessen. Sie lernen, wie sich unterschiedliche Zutaten auf die Teigentwicklung auswirken, wie Sie Rezepte optimal gestalten und bei Fehlern in der Teigbeschaffenheit sofort an den richtigen Stellschrauben drehen. Ein unverzichtbares Update für alle, die in der Backstube absolute Top-Qualität und stabile Prozesse garantieren wollen.
Was Sie in diesem Seminar lernen:-
Rohstoffwissen kompakt: Mehlkennzahlen richtig lesen, verstehen und für die Backpraxis nutzen.
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Die perfekte Vorstufe: Wie Sie Vorteige gezielt einsetzen, um Geschmack, Frischhaltung und Teigstabilität zu optimieren.
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Mischtechnik & Knetprozesse: Physikalische Abläufe beim Kneten verstehen und die Maschinenzeiten perfekt auf den Teig abstimmen.
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Gezielte Teigsteuerung: Den Einfluss von Temperatur, Wasseraufnahme und Zutaten optimal steuern.
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Rezeptgestaltung in der Praxis: Teigentwicklung live erleben und Rezepte fehlerfrei anpassen.
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Fehleranalyse: Typische Knet- und Teigfehler sofort erkennen, Ursachen verstehen und gezielt korrigieren.
Das werden Sie lernen.
Veranstaltungsort
Ihre Coaches
„Qualität ist Organisationssache - durch kritische Beobachtung und Hinterfragen unseres Tuns und Handelns können wir uns stets verbessern!“
- Ausgebildeter Bäcker- und Konditormeister, Bäcker aus Leidenschaft
- Lehrer an der HTL für Lebensmitteltechnologie und Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren
- Trainer und Juror bei internationalen Bäckermeisterschaften
