Convenience-Produkte
„Fertiggerichte richtig herstellen, abfüllen, lagern und haltbar machen.“
Bei Interesse an diesem Kurs melden Sie sich bitte unter info@LMAkademie.at bei uns. Wir koordinieren gerne einen Termin für Sie!
HIER findet ihr die Antworten auf eure Fragen zur LMAk.
30.06.2025
08:00-16:00
Uhr
Verfügbare Plätze: 0
Kursinhalte
Bei Interesse an diesem Kurs melden Sie sich bitte unter info@LMAkedemie.at bei uns. Wir koordinieren gerne einen Termin für Sie!
INHALTE:
INHALTE:
Theoretischer Teil
Rezeptur und Herstellung- Kritische Rohstoffe und Herausforderungen, wenn man „Großmutters Rezept“ oder das Rezept vom „besten Koch“ verwendet
- Das Verhalten unterschiedlicher Fertiggerichte während der Lagerung
- Rohstoffe, die Abhilfe schaffen können
- Mikrobiologische Herausforderungen bei vegetarischen Rezepturen, veganen Rezepturen und Rezepturen mit Fleisch
- Möglichkeiten, um einen unerwünschten Verderb durch Mikroorganismen zu steuern
- Vorgehen bei der Rezepturerstellung
- Zubereitungsmethoden
- Abfülltemperatur
- Bestimmung des Füllgewichtes
- Verschließen von Gläsern
- Wärmebehandlung vs. Haltbarkeit
- Lagerbedingungen des Fertigproduktes
- Glasarten/-typen und ihre Vor- und Nachteile
- Arbeiten mit Glas in der Produktionsstätte
- Dokumentation
- Notwendige Informationen am Etikett
Praktischer Teil
- Herstellung eines Fertiggerichtes inkl. Bestimmung des Füllgewichtes und Abfüllung
Das werden Sie lernen.
Rezeptur und Herstellung
Abfüllung und Lagerung
Umsetzung im Betrieb
Ihre Coaches
Helmut Lechner
Prof. Ing.
„Carpe diem - nutze den Tag!“
- Allgemein beeideter und gerichtlich zertifizierter Sachverständiger für Lebensmittelhygiene
- Praxis- und lösungsorientiert. Langjährige Erfahrung im Lebensmittelbereich als Betriebsleiter
- Geschäftsführer in der Lebensmittel-Produktion, Lebensmittelaufsichtsorgan und Amtssachverständiger
Bild © Prof. Ing. Helmut Lechner
Robert Mühlecker
Dipl.-HLFL-Ing.
„... ein Mann der Praxis!“
- Lebensmitteltechnologe mit 20 Jahren Berufserfahrung in der Lebensmittelbranche
- Mein Job ist nicht nur Beruf für mich, sondern eine Berufung.
- Leidenschaft, Branchenverständnis und offene Kommunikation.
Melissa Rueß
„Wir lassen es uns gut gehen & der Umwelt auch!“
- klassische Ausbildung in traditioneller familiengeführten Konditorei
- in verschiedenen Konditoreien Wissen vergrößert und vertieft
- durch alternative Lebensweisen Zugang zu neuen Blickwinkeln erhalten
Bild © Natalie Paloma
Josef Zotter
„Die Maximierung der Menschlichkeit ist der größte Gewinn!“
- Aufgewachsen in einem Landwirtschaftlichem Betrieb, Koch-Kellner, + Konditor Lehre mit Meister Abschluss
- Erstes Unternehmerleben Konditorei & Kaffeehaus + 3 Filialen. Insolvenz 1996…Restrukturierung bis 1999
- 1999 Neustart mit einer Schokoladen Manufaktur in Bergl, auf dem ehemaligen Landwirtschaftlichen Betrieb
Bild © Lukas Beck
Johannes Warmuth
Mst.
„Es gibt kein Problem, das Schokolade nicht lösen könnte.“
-
German & Austrian Chocolate Master
-
Geprüfter Schokoladensommelier
-
Konditormeister
Bild © Nico Kleemann
Doris Schwarz-König
„Das Geheimnis des Glücks ist die Freiheit, und das Geheimnis der Freiheit ist der Mut.“
- Gerichtsstenographin, Bezirksanwältin, seit 2012 Meisterfotografin, spezialisiert auf Werbe-, Image-, Speise- und Portraitfotografie sowie
- Lehrbeauftragte für Kommunikations- und Mediendesign.
- Mir ist es wichtig, mit meinen Fotos „Geschichten zu erzählen“ und ich liebe es, mit meiner Kamera in fremde Welten einzutauchen und beeindruckende Fotos zu machen!
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Ab € 332,50 pro TeilnehmerIn
exkl. 20% USt.
Dieser Kurs ist nur per E-Mail (info@LMAkademie.at) oder telefonisch (0043 677 637 453 44) buchbar.
