Ausbildung zum/zur Schokoladen-Sommelier/-Sommelière
Exklusive Spezialausbildung: Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière
Tauchen Sie tief in die Welt des Edelkakaos ein. In fünf intensiven Modulen – kombiniert mit Selbstlernphasen – erlangen Sie Expertenstatus auf höchstem Niveau. Die Ausbildung findet an renommierten Standorten in Österreich sowie an der Bundesakademie Weinheim statt.
Die Ausbildungsorte
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Linz: BÄKO Österreich
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Bergl: Schokoladenmanufaktur Zotter
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Alhaming: Konfiserie Wenschitz
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Weinheim (DE): Bundesakademie des Bäckerhandwerks (Abschlussmodul)
Der Weg zum Zertifikat
Zum Erhalt des begehrten ADB-Zertifikats führen Sie ein eigenständiges Projekt durch und stellen Ihre Fähigkeiten in einer umfassenden Abschlussprüfung unter Beweis.
Zielgruppe & Voraussetzungen
Diese Weiterbildung richtet sich an Profis, die ihr Handwerk perfektionieren möchten.
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Qualifikation: Meisterbrief im Konditoren- oder Bäckerhandwerk (alternativ: vergleichbare Qualifikation mit mindestens 5 Jahren einschlägiger Berufserfahrung im Bereich Schokolade).
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Fachwissen: Fundierte Kenntnisse über Schokolade, die Kakaoverordnung sowie die Leitsätze für feine Backwaren werden vorausgesetzt.
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Zulassung: Jede Anmeldung wird individuell geprüft; die finale Entscheidung obliegt der Prüfungskommission der Bundesakademie Weinheim.
Referent:innen & Expert:innenteam
- Julia Zotter – Lebensmitteltechnologin & Schokoladen-Expertin
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Helmut Wenschitz – Maître Chocolatier & Schokoladen-Sommelier
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Johannes Warmuth – Schokoladen-Sommelier
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Eveline Wild – Konditorweltmeisterin & Expertin für Patisserie
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Eva Derndorfer – Spezialistin für Lebensmittelsensorik
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Brigitta Schickmaier – Chocolate Master
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Annette Fürst – Diplom-Psychologin
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Christopher Lang – Brotsommelier & Internationaler Referent
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Hansjörg & Christoph Haag – Chocolatiers aus Tirol
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Martin Mayer – Bean-to-Bar Chocolate Maker
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Barbara Schöfegger – Wein-Diplom-Sommelière
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Lilla Tóth-Tatai – Chocolate Educator
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Expert:innenteam der Bundesakademie Weinheim
Wichtige Buchungsinformationen
AKTUELL NOCH PLÄTZE VERFÜGBAR! Die Buchung erfolgt ausschließlich über die Lebensmittelakademie.
Anmeldung: Bitte füllen Sie das PDF-Dokument aus und senden Sie es direkt an: info@LMAkademie.at
Förderung & Kontakt
Nutzen Sie die großzügigen Fördermöglichkeiten der jeweiligen Landesinnungen! Wir beraten Sie gerne zu Ihren individuellen Optionen und unterstützen Sie bei der Anmeldung.
HIER KLICKEN: Anmeldeformular Schokoladensommelier
ab
Uhr
Kursinhalte
Diese berufsbegleitende Ausbildung zum/zur Schokoladen-Sommelier:ière startet am 23. Februar 2027 in Linz und schließt am 30. September 2027 in Weinheim ab. Detaillierte Informationen finden Sie im Anmeldeformular.
Das vermittelte Fachwissen rund um das Thema Schokolade ist einzigartig in seiner Tiefe. Während Schokolade – ähnlich wie Wein – stetig an Bedeutung gewinnt, gibt es bisher nur wenige Expert:innen, die das gesamte Spektrum beherrschen: von der Herkunft der Bohne bis zu den neuesten Trends. Als Schokoladen-Sommelier:ière werden Sie darauf vorbereitet, Schokolade sensorisch präzise zu beschreiben und Ihre Expertise souverän gegenüber Kund:innen und Medien zu präsentieren.
Das werden Sie lernen.
Kursmodule
- Johannes Warmuth
- Helmut Wenschitz
- Julia Zotter
- Annette Fürst
Veranstaltungsort
Voraussetzungen
Ihre Coaches
„Eine Schokolade soll in Erstaunen versetzen, weil sie richtig gut schmeckt – nicht aufgrund skurriler Kombinationen.“
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Inspirierte Leidenschaft: Ihre Liebe zum Handwerk entdeckte sie bereits in ihrer Kindheit – aus der frühen Begeisterung für die Ästhetik und Raffinesse der Konditorei wurde eine lebenslange Berufung.
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Meisterhafte Kunstfertigkeit: Als leidenschaftliche Konditorin verbindet sie klassisches Handwerk mit moderner Kreativität und schafft Werke, die Optik, Geruch, Haptik und Geschmack in Perfektion vereinen.
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Botschafterin des Genusses: Im "WILDen EDER" setzt sie ihre weltweit geschätzte Expertise ein, kreiert verführerische Desserts aus regionalen Zutaten und gibt ihr Wissen in begehrten Backkursen an Interessierte weiter.
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Sinnlichkeit & Handwerk: Für sie ist die Patisserie ein „Stück vom Glück“ – sie schafft greifbare Genussmomente, die Wohlbefinden und höchste handwerkliche Präzision harmonisch zusammenführen.
©Eveline Wild_C_GAS_Peter Straub
„Die Maximierung der Menschlichkeit ist der größte Gewinn!“
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Geschäftsführung & Wurzeln: Übernahm im März 2026 die Leitung des Familienunternehmens (Zotter Schokolade GmbH); ist bereits seit ihrer Jugend fest im Betrieb verwurzelt und seit 2017 federführend in der Produktentwicklung tätig.
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Internationale Erfahrung: Baute von 2014 bis 2017 das Schokoladen-Theater in Shanghai auf und leitete es erfolgreich; verfügt über weitreichende Auslandserfahrung in China und Brasilien (Kakaoforschung).
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Spitzenqualifikation: Absolvierte die renommierte Cordon-Bleu-Akademie in Paris als eine der Jahrgangsbesten (Grand-Diplome in Pâtisserie und Cuisine) und studierte Lebensmittel- und Biotechnologie an der BOKU Wien.
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Multikulturelles Allroundtalent: Beherrscht neben ihrer fachlichen Expertise fünf Fremdsprachen fließend (Englisch, Französisch, Spanisch, Portugiesisch und Chinesisch) und vereint globales Denken mit handwerklicher Tradition.
„Es gibt kein Problem, das Schokolade nicht lösen könnte.“
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German & Austrian Chocolate Master
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Geprüfter Schokoladensommelier
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Konditormeister
Bild © Nico Kleemann
„Ich liebe Schokolade und Pralinen sind mein Leben!“
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Pionier & Mastermind: Als einer der führenden Maître Chocolatiers Österreichs und einer der ersten zertifizierten Schokoladensommeliers vereint er tief verwurzeltes Handwerk (Konditor- und Bäckermeister) mit visionärer Innovationskraft.
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Ausgezeichnete Exzellenz: Mit über 100 nationalen und internationalen Auszeichnungen steht sein Name für höchste Qualität; als einziger Verarbeiter Österreichs führt er die „Pure Nacional“, die seltenste Kakaobohne der Welt.
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Revolution der Sensorik: Er entwickelte wegweisende Tools wie den „Wenschitz Case“ (Degustationskoffer) und den speziellen Aromafächer, um die komplexe Sensorik von Schokolade auf das Niveau der gehobenen Weinkultur zu heben.
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Tradition trifft Moderne: In Allhaming verwandelte er die 1890 gegründete Familienbäckerei in die erste „Pralinenwelt“ Österreichs – ein modernes Kompetenzzentrum für Genuss, in dem heute über 20 hochqualifizierte Expert:innen tätig sind.
"Angetrieben von großer Neugier und dem Glauben an vertrauenswürdige Lebensmittel"
- Vom Ursprung zum Genuss: Als Konditormeister und Visionär verfolgt er konsequent den "Bean-to-Bar"-Ansatz und produziert Schokolade mit höchstem Qualitätsanspruch direkt von der Bohne weg.
- Fundierte Expertise: Sein fundiertes Know-how erwarb er durch die Meisterprüfung sowie langjährige Erfahrung als Chef-Patissier in renommierten Betrieben der Spitzenklasse.
- Kreativer Entdecker: Mit Leidenschaft und Neugier spürt er ungewöhnliche oder in Vergessenheit geratene Geschmacksnuancen auf und verleiht seinen Kreationen eine unverwechselbare Note.
- Erfolgreiche Innovation: Seine kreative Ader und der Drang, den Dingen auf den Grund zu gehen, bilden das Fundament für die Erfolgsgeschichte seiner modernen Schokoladenmanufaktur.
"Ernst ist nicht kompetent genug! Workshops mit Spass und Humor - damit gelerntes länger im Gedächtnis bleibt!"
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Führungskräftetraining & -coaching
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Organisationsentwicklung nach Trigon
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Mentaltraining
