Ausbildung zum/zur HygienemanagerIn im Lebensmittelbereich
Hybrid-Kurs (Vor-Ort in Wien und/oder Online)
Rechtliche Grundlagen in der Lebensmittelproduktion, Mikrobiologische Grundlagen,
Schädlingskontrolle, Reinigungs- und Desinfektionsverfahren, Gute Hygienepraxis und HACCP
ZIELGRUPPE:
Hygiene- und Qualitätsbeauftragte Mitarbeiter/-innen in Lebensmittelindustrie und -gewerbe (Fleisch verarbeitende Betriebe, Bäckereien, Konditoreien, Milchprodukte-Erzeuger) aber auch aus der Gastronomie (Großküchen, Krankenhäuser, Pflegeeinrichtungen, Catering) und
Dienstleister/-innen im Bereich Reinigung sowie Kammerangestellte mit Beratungsauftrag.
Schriftliche und mündliche Prüfung mit Anwesenheit vor Ort (Di, 8.11.2022 und Di, 15.11.2022)
Für eine Förderung vom AMS muss jeder Betrieb selbst ansuchen.
ab
19.09.2022
13:00-17:00
Uhr
Verfügbare Plätze: 15
Wien
+
Online
Kursinhalte
Dieser Kurs bietet eine fundierte Ausbildung im Umgang mit den neuen Rechtsvorschriften für
den Lebensmittelbereich. Sie erwerben das theoretischen Grundwissen und erstellen in
praktischen Übungen HACCP-Konzepte. Nach positivem Abschluss mittels schriftlicher und
mündlicher Prüfung (und mind. 75% Anwesenheit bei den Kursterminen) bekommen Sie ein
Zertifikat und können selbstständig Hygienemanagementkonzepte und Eigenkontrollen nach
den Grundsätzen des HACCP-Systems, sowie Mitarbeiterschulungen durchführen.
Das werden Sie lernen.
Rechtliche Grundlagen in der Lebensmittelproduktion,
Mikrobiologische Grundlagen
Schädlingskontrolle
Reinigungs- und Desinfektionsverfahren,
Gute Hygienepraxis
HACCP
Kursmodule
1
19.09.2022
-22.09.2022
13:00-17:00
Haus der Lebensmittelinnung Wien, Florianigasse 13, 1080 Wien
Modul 1: Rechtliche Grundlagen
Allgemeine Rechtsgrundlagen, Produkthaftungsgesetz, Verwaltungsverfahren, Verwaltungsstrafgesetz, Strafverfahren, Verordnung (EG) Nr. 178/2002 - allgemeines Grundsätze Lebensmittelrecht, Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz 2006
Coaches:
- Helmut Lechner
2
26.09.2022
-29.09.2022
13:00-17:00
Haus der Lebensmittelinnung Wien, Florianigasse 13, 1080 Wien
Modul 2: Mikrobiologische Grundlagen
Grundkenntnisse der Mikrobiologie, Einteilung von Mikroorganismen, Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen, Gefährdung durch Verderbniskeime, Lebensmittelvergifter und Krankheitserreger
Coaches:
- Maria Safer
3
03.10.2022
-06.10.2022
13:00-17:00
Haus der Lebensmittelinnung Wien, Florianigasse 13, 1080 Wien
Modul 3: Schädlingskontrolle
Gefährdungen durch Schädlingsbefall, z.B. Kontaminationsformen durch Schädlinge, gesundheitliche Folgen, Hygieneschädlinge, Lebensweise von Schädlingen sowie Vorbeugung und Bekämpfungsmaßnahmen, Erstellen eines Schädlingsbekämpfungskonzeptes
Coaches:
- Marianne Jäger
4
10.10.2022
-13.10.2022
13:00-17:00
Haus der Lebensmittelinnung Wien, Florianigasse 13, 1080 Wien
Modul 4: Reinigung und Desinfektion
Reinigungs- und Desinfektionsverfahren, Verfahren der Händereinigung & Händedesinfektion, Reinigungs- und Desinfektionswirkstoffe, Handhabung und Lagerung von Mitteln zur Reinigung und Desinfektion, Erstellen von Plänen für die Reinigung & Desinfektion, Kontrolle der Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion
Coaches:
- Andreas Flaschner
5
17.10.2022
-20.10.2022
13:00-17:00
Haus der Lebensmittelinnung Wien, Florianigasse 13, 1080 Wien
Modul 5: Gute Hygienepraxis
Alle Belange der Betriebs-, Arbeits- und Personalhygiene, die dem Schutz der Lebensmittel vor Verderb und vor Kontamination im Betrieb dienen, Hygiene-Leitlinien Mitarbeiterschulung, Klare Trennung zwischen „Guter Hygienepraxis“ und „HACCP“
Coaches:
- Franz Fortacz
6
24.10.2022
-28.10.2022
13:00-17:00
Haus der Lebensmittelinnung Wien, Florianigasse 13, 1080 Wien
Modul 6: HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
Grundsätze des HACCP-Systems, Implementierung von Verfahren zur Hygiene-Eigenkontrolle, die auf der Anwendung der HACCP-Grundsätze nach dem FAO/WHO-Codex-Alimentarius basieren, aufbauend auf einer funktionierenden Guten Hygienepraxis (GHP), Workshop: Risikoanalysen mittels Flussdiagrammen und HACCP-Analyseblätter)
Coaches:
- Helmut Lechner
Veranstaltungsort
Wien & Online
Ihre Coaches
Helmut Lechner
Ing.
„Carpe diem - nutze den Tag!“
- Allgemein beeideter und gerichtlich zertifizierter Sachverständiger für Lebensmittelhygiene
- Praxis- und lösungsorientiert. Langjährige Erfahrung im Lebensmittelbereich als Betriebsleiter
- Geschäftsführer in der Lebensmittel-Produktion, Lebensmittelaufsichtsorgan und Amtssachverständiger
Bild © Helmut Lechner
Andreas Flaschner
„Reinigung und Desinfektion“
- Diplomierter Hygienemanager
- Schädlingsbekämpfer
- Bis 2019 Leiter des Hygienezentrums der Stadt Wien
Franz Fortacz
Dipl.-Päd. BEd.
„Gute Hygienepraxis“
- Diplomierter Hygienemanager
- Fachvorstand in der Tourismusfachschule „Die neue Wassermanngasse“
Marianne Jäger
KR
„Schädlingsbekämpfung“
- Eigener Schädlingsbekämpfungsbetrieb
- WKO - Berufsgruppenobfrau der Schädlingsbekämpfer
- Landesinnungsmeisterin der Chemischen Gewerbe – Burgenland
Maria Safer
Dr.
„Mikrobiologische Grundlagen“
- Bis 2018 Leiterin der Lebensmittel-untersuchungsanstalt der Stadt Wien
- Vorsitzende der Fachgruppe Lebensmittel / Chemie der Allgemein beeideten und gerichtlich zertifizierten Sachverständigen
- Mitglied der Kommission zur Herausgabe der Österreichischen Lebensmittelbuches
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